Το θέμα της ωρίμανσης με τα κρέατα, να παλαιώνουμε τα κρέατα δηλαδή στην Ελλάδα δεν το είχαμε παλιότερα.
Αυτό έχει συμβεί τα τελευταία χρόνια και πιο πολύ έχει να κάνει με τα μαγαζιά αυτά που έχουν ανοίξει τώρα, με τα κρεατάδικα τα εξειδικευμένα, τα οποία ήρθαν ας πούμε και μιμήθηκαν τα μαγαζιά της Αμερικής και του εξωτερικού.
Εμάς για τα κρέατά μας, για τα μοσχάρια η νομοθεσία λέει ότι απ΄τη στιγμή που γίνεται ένα σφαγείο, μέσα σε μία εβδομάδα το κρέας μπορεί να καταναλωθεί.
Και εμείς οι Έλληνες αυτό το' χουμε στη φύση μας και στην κουλτούρα μας να λέμε ότι θέλουμε να καταναλωθεί άμεσα, θέλουμε να τρώμε φρέσκο κρέας. Νομίζουμε ότι είναι καλύτερο. Βέβαια αυτό στα μοσχάρια γενικότερα και στα κρέατα, στα σκούρα κρέατα, όπως είναι τα κυνήγια, τ'αρνιά κτλ. δεν στέκει, γιατί πράγματι την ωρίμανση την κάνουμε για να γίνει πιο τρυφερό το κρέας, να μαλακώσει και να γίνει πιο εύγευστο.
Πώς επιδρά η ωρίμανση στη γεύση του κρέατος;