Εκτέλεση

1. Βράζουμε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε πολύ νερό στην κατσαρόλα· χρησιμοποιούμε όσο χρειάζεται ώστε τα ζυμαρικά να βράσουν άνετα.

    

   Τρίβουμε το πιπέρι και το καβουρδίζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι, μέχρι να απελευθερώσει τα αρώματά του, για 1’.

    

   Κρατάμε αρκετό από το νερό στο οποίο βράζουν τα ζυμαρικά και δεν το πετάμε μέχρι να ολοκληρωθεί το δέσιμο της σάλτσας.

    

   Περίπου 3’ πριν ολοκληρωθεί ο χρόνος βρασμού, μεταφέρουμε τα σπαγγέτι στο τηγάνι με το πιπέρι, προσθέτοντας λίγο από το νερό των ζυμαρικών.

    

   Προσθέτουμε το τριμμένο Pecorino Romano και λίγο νερό ακόμη, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία κρέμα.

    

   Γυρίζουμε απαλά τα ζυμαρικά μέσα στη σάλτσα, χωρίς να τα ανακατεύουμε έντονα.

    

   Προσθέτουμε σταδιακά όσο νερό από τα ζυμαρικά χρειάζεται, μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία, κρεμώδη σάλτσα που αγκαλιάζει τα σπαγγέτι.

    

   Σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και λίγο ακόμη Pecorino Romano, αν επιθυμούμε.

2. TIPS

   Η ποσότητα του νερού στην κατσαρόλα δεν χρειάζεται να είναι υπερβολική. Όσο περισσότερο άμυλο περιέχει το νερό, τόσο περισσότερο βοηθά στη δημιουργία μιας δεμένης και κρεμώδους σάλτσας.

   Χρησιμοποιείτε πάντα ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού και τρίψτε τους λίγο πριν από τη χρήση. Το φρεσκοτριμμένο πιπέρι διατηρεί πολύ καλύτερα τα αρώματα και τη γεύση του.

   Το Pecorino Romano πρέπει να είναι καλής ποιότητας και παλαιωμένο. Το πολύ λεπτό τρίψιμο βοηθά το τυρί να λιώσει ομοιόμορφα και να γαλακτωματοποιηθεί σωστά με το νερό των ζυμαρικών.

   Το δέσιμο της σάλτσας γίνεται με απαλές κινήσεις, με γύρισμα των ζυμαρικών μέσα στο τηγάνι. Με αυτή την κίνηση απελευθερώνεται το άμυλο των ζυμαρικών, το οποίο μαζί με το νερό και το τυρί βοηθά να δέσει και να γαλακτωματοποιηθεί η σάλτσα.