Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα Dijon, το κέτσαπ, το ελαιόλαδο και το σκόρδο μέχρι να ομογενοποιηθούν.

    

   Αλείφουμε πολύ καλά την πανσέτα με το μείγμα, από όλες τις πλευρές.

    

   Σε ένα δεύτερο μπολ ανακατεύουμε την πάπρικα, την καπνιστή πάπρικα, το κάρυ, τον τριμμένο κόλιανδρο, το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τον ανθό αλατιού.

    

   Πασπαλίζουμε την πανσέτα με το μείγμα των μπαχαρικών, φροντίζοντας να καλυφθεί καλά από όλες τις πλευρές.

    

   Τυλίγουμε την πανσέτα πρώτα σε λαδόκολλα και στη συνέχεια καλά σε αλουμινόχαρτο, ώστε να δημιουργήσουμε ένα κλειστό πακέτο.

    

   Τοποθετούμε το πακέτο σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 3 ώρες.

    

   Μετά τις 3 ώρες ανοίγουμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα και ελέγχουμε το κρέας. Αν χρειάζεται, συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 30’.

    

   Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ανοίγουμε τη λαδόκολλα. Μεταφέρουμε την πανσέτα μαζί με όλα τα ζουμιά που έχουν δημιουργηθεί κατά το ψήσιμο σε ένα άλλο ταψί ή συνεχίζουμε στο ίδιο.

    

   Επαναφέρουμε την πανσέτα στον φούρνο, χωρίς να την καλύψουμε, και ψήνουμε για ακόμη 20’–30’, μαζί με τα ζουμιά της, μέχρι να καραμελώσει όμορφα η επιφάνειά της και να ολοκληρωθεί το ψήσιμο.

    

   Κατά τη διάρκεια του τελικού ψησίματος την περιχύνουμε με τα ζουμιά του ταψιού, ώστε να παραμείνει ζουμερή και να αποκτήσει όμορφο χρώμα.

    

   Βγάζουμε την πανσέτα από τον φούρνο και την κόβουμε σε μερίδες, ακολουθώντας το κόκαλο.

    

   Τοποθετούμε τα κομμάτια σε πιατέλα, περιχύνουμε με λίγα από τα ζουμιά του ψησίματος και σερβίρουμε αμέσως.

2. TIPS

   Είναι σημαντικό να επιλέξουμε ένα καλό, σωστά λιπαρό κομμάτι πανσέτας, ώστε το κρέας να παραμείνει ζουμερό και τρυφερό μετά το πολύωρο ψήσιμο.

   Για καλύτερο αποτέλεσμα, χρησιμοποιούμε φρέσκα μπαχαρικά και τα τρίβουμε ή τα σπάμε λίγο πριν από τη χρήση, ώστε να διατηρούν όλο το άρωμά τους.

   Η πανσέτα μπορεί να σερβιριστεί με πατάτες τηγανητές, ψητές, βραστές ή πουρέ, με γλυκοπατάτες, ρύζι, λαχανικά ή μανιτάρια.