Εκτέλεση

1. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε στα τέσσερα. Αφαιρούμε τα υγρά και τα σπόρια, κρατάμε τα πέταλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 20’.

    

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια. Τα απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού και τα γυρίζουμε απαλά, μέχρι να λαδωθούν και να αρχίσουν να μαγειρεύονται. Ανακινούμε κατά διαστήματα το τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά τα κολοκυθάκια και να γυαλίσει το κρεμμύδι.

    

   Χτυπάμε τα αβγά σε ένα μπολ και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε τις ψημένες ντομάτες και ανακινούμε απαλά το τηγάνι, ώστε το μείγμα των αβγών να απλωθεί ομοιόμορφα.

    

   Θρυμματίζουμε τη φέτα με το χέρι και τη μοιράζουμε πάνω στην ομελέτα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα του δυόσμου, χωρίς τα κοτσάνια.

    

   Μαγειρεύουμε μέχρι να σταθεροποιηθούν τα αβγά, χωρίς να γυρίσουμε την ομελέτα. Προσθέτουμε λίγο ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.

2. TIPS

   Επιλέξτε μικρά, τρυφερά και φρέσκα κολοκυθάκια για καλύτερη γεύση και άρωμα.

   Ψήστε τις ντομάτες στον φούρνο, ώστε να χάσουν τα περιττά υγρά και να συμπυκνωθεί η γεύση τους, αποκτώντας χαρακτηριστική υφή ημίλιαστης ντομάτας.

   Επειδή η ομελέτα δεν γυρίζεται, σκεπάστε το τηγάνι με καπάκι για 2’ αφού προσθέσετε όλα τα υλικά, ώστε να ψηθεί πιο ομοιόμορφα με τη βοήθεια του ατμού.