Εκτέλεση

1. Σε μια κατσαρόλα που μπαίνει στον φούρνο, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και θωρακίζουμε τις στηθοπλευρές σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο, ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές.

   Αλατοπιπερώνουμε κατά τη διάρκεια του ψησίματος και τις γυρίζουμε προσεκτικά, ώστε να καραμελώσουν σωστά. Τις αφαιρούμε από την κατσαρόλα και απομακρύνουμε το περιττό λίπος.

    

   Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μπαχάρι και τη δάφνη. Σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέτουμε το σέλερι και τα καρότα. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2’, ανακατεύοντας, ώστε να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.

    

   Προσθέτουμε τον ντοματοπολτό και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγο, ώστε να ψηθεί και να αναδείξει τη γλυκύτητα και τα αρώματά του. Προσθέτουμε το θυμάρι και το δεντρολίβανο, επαναφέρουμε τις στηθοπλευρές στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί.

    

   Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Συμπληρώνουμε με κρύο νερό, τόσο όσο να καλύψει σχεδόν το κρέας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με λαδόκολλα και στη συνέχεια με το καπάκι της. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μία βράση στην εστία και μεταφέρουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες και 15’, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο.

2. ΓΙΑ ΤΟΝ ΤΡΑΧΑΝΑ

   Σε μια δεύτερη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα δύο είδη μανιταριών σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τα αφήνουμε να ροδίσουν καλά, να αποβάλουν την υγρασία τους και να μειωθεί ο όγκος τους.

    

   Προσθέτουμε τον τραχανά και ανακατεύουμε για λίγο, ώστε να σοταριστεί και να απορροφήσει τα αρώματα των μανιταριών.

    

   Συμπληρώνουμε με το νερό ή τον ζωμό της επιλογής μας (ζωμό κοτόπουλου à la grecque ή ζωμό λαχανικών à la grecque), αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 15’, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει ο τραχανάς και να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

    

   Ελέγχουμε αν οι στηθοπλευρές έχουν μαγειρευτεί σωστά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τον φούρνο.

    

3. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΙ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

   Αφαιρούμε τις στηθοπλευρές από την κατσαρόλα και τοποθετούμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά. Αφαιρούμε τη δάφνη, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και τους κόκκους μπαχαριού και αφήνουμε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί.

    

   Καθώς σιγοβράζει, πιέζουμε καλά τα λαχανικά με μια κουτάλα ή με το εργαλείο του πουρέ, ώστε να απελευθερώσουν όλη τη γεύση τους και να δώσουν σώμα στη σάλτσα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 5’, μέχρι να δέσει και να αποκτήσει γυαλιστερή υφή.

    

   Τοποθετούμε σε κάθε ζεστό πιάτο μία μερίδα στηθοπλευρών και δίπλα τον τραχανά με τα μανιτάρια. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως.

4. TIPS

   Όταν το κόκαλο ξεκολλάει εύκολα από το κρέας, χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια, οι στηθοπλευρές είναι έτοιμες.

   Αν θέλετε μια πιο λεία και βελούδινη σάλτσα, μπορείτε να τη σουρώσετε πριν από το σερβίρισμα.

   Ξεκινήστε την προετοιμασία του τραχανά περίπου 20’ πριν από την ολοκλήρωση του ψησίματος του κρέατος, ώστε να είναι όλα έτοιμα ταυτόχρονα για το σερβίρισμα.