15΄
6

Σχετικά με τη συνταγή

Θερμίδες ~650kcal
Πρωτεΐνη ~65γρ.
Υδατάνθρακες ~8γρ.
Λιπαρά ~38γρ.
Ελληνική
Προετοιμασία 15΄
Μαγείρεμα 2ω. - 3ω 30λ.
Μερίδες 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες ~650kcal
Πρωτεΐνη ~65γρ.
Υδατάνθρακες ~8γρ.
Λιπαρά ~38γρ.
Η συνταγή

ΓΙΔΑ ΒΡΑΣΤΗ (ΖΩΜΟΣ)

Ελληνική
15΄ Προετοιμασία
2ω. - 3ω 30λ. Μαγείρεμα
6 Μερίδες
Διατροφική αξία ανά μερίδα
~650 kcal Θερμίδες
~65 γρ. Πρωτεΐνη
~8 γρ. Υδατάνθρακες
~38 γρ. Λιπαρά

υλικα

  • 2,5 κ. γίδα με το κόκαλο
  • 1 ξερό κρεμμύδι, κρατάμε και τη φλούδα του
  • 2 καρότα
  • 70 γρ. σελινόριζα, κομμένη σε 2 κομμάτια
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κομμάτι πράσο, το λευκό μέρος
  • 1 κ.γ. κόκκους μαύρου πιπεριού
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κλαδάκι ξερή ρίγανη του βουνού
  • Ανθός αλατιού
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

  • Ελαιόλαδο
  • Λεμόνι
Κοινοποίηση συνταγής

εκτελεση

Ξεκοκαλίζουμε το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες.

 

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κρέας και τα κόκαλα και προσθέτουμε αρκετό κρύο νερό, ώστε να καλυφθούν πλήρως.

 

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο, τη σελινόριζα, τα καρότα, το σκόρδο και τη δάφνη.

 

Αφήνουμε να πάρουν βράση σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, ξαφρίζουμε σχολαστικά με μια τρυπητή κουτάλα.

 

Όταν καθαρίσει ο ζωμός, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού, ένα κομμάτι από τη φλούδα του κρεμμυδιού, τον ανθό αλατιού, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τη ρίγανη.

 

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε τη γίδα να σιγοβράσει για 2,5–3 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ξαφρίζουμε όποτε χρειάζεται.

 

Αφαιρούμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά και σουρώνουμε τον ζωμό από λεπτή σήτα.

 

Σερβίρουμε τον ζωμό ζεστό μαζί με το κρέας, προσθέτοντας λίγες σταγόνες ωμού ελαιολάδου και φρέσκο χυμό λεμονιού.

TIPS

Ξαφρίζετε σχολαστικά τον ζωμό, ιδιαίτερα στην αρχή του βρασμού, για να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο καθαρός.

Προσθέτετε τη φλούδα του κρεμμυδιού για να δώσετε στον ζωμό ένα όμορφο, χρυσαφένιο χρώμα.

Μαγειρεύετε τη γίδα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Είναι έτοιμη όταν το κρέας μαλακώσει και ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο.

Ρυθμίζετε το αλάτι και το λεμόνι στο τέλος, ανάλογα με τη γεύση σας.

 

 

Κοινοποίηση συνταγής