Εκτέλεση

1. Αφαιρούμε το σκληρό εξωτερικό μέρος από το guanciale και το κόβουμε σε λωρίδες.

    

   Τρίβουμε το Pecorino Romano.

    

   Βράζουμε τα ριγκατόνι σε αλατισμένο νερό.

    

   Σε μεγάλο τηγάνι, σοτάρουμε το guanciale σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει τραγανό και να αποδώσει το λίπος του, χωρίς να καεί. Το αφαιρούμε από το τηγάνι και κρατάμε το μισό λίπος.

    

   Περίπου 2’ πριν βράσουν τελείως τα ριγκατόνι τα μεταφέρουμε στο τηγάνι και προσθέτουμε 2–3 κ.σ. από το νερό στο οποίο έβρασαν.

    

   Γυρίζουμε τα ζυμαρικά μέσα στο τηγάνι και προσθέτουμε σταδιακά το τριμμένο Pecorino Romano, μαζί με λίγο ακόμη νερό από τα ζυμαρικά, μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο και δεμένο γαλάκτωμα.

    

   Κρατάμε λίγο guanciale για γαρνίρισμα και το υπόλοιπο το προσθέτουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να ενσωματωθεί στη σάλτσα.

    

   Σερβίρουμε αμέσως σε ζεστά πιάτα και ολοκληρώνουμε με λίγο από το guanciale που έχουμε κρατήσει.

2. TIPS

   Το guanciale θέλει μέτρια φωτιά, ώστε να μπορέσει να λιώσει το λίπος χωρίς να καεί.

   Χρησιμοποιήστε guanciale σε αυτή τη συνταγή, το οποίο είναι το μάγουλο του χοίρου και είναι πεντανόστιμο, με πολλά αρώματα.