20'
4

Σχετικά με τη συνταγή

Θερμίδες ~850kcal
Πρωτεΐνη ~21γρ.
Υδατάνθρακες ~100γρ.
Λιπαρά ~41γρ.
Μεσογειακή Vegetarian
Προετοιμασία 20'
Μαγείρεμα 30'
Μερίδες 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες ~850kcal
Πρωτεΐνη ~21γρ.
Υδατάνθρακες ~100γρ.
Λιπαρά ~41γρ.
Η συνταγή

ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ, ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ ΚΑΙ ΦΕΤΑ

Μεσογειακή Vegetarian
20' Προετοιμασία
30' Μαγείρεμα
4 Μερίδες
Διατροφική αξία ανά μερίδα
~850 kcal Θερμίδες
~21 γρ. Πρωτεΐνη
~100 γρ. Υδατάνθρακες
~41 γρ. Λιπαρά

υλικα

  • 500 γρ. ζυμαρικά πένες
  • 250 γρ. ώριμα ντοματίνια, ξεφλουδισμένα
  • 400 γρ. μελιτζάνες, κομμένες σε μικρά κυβάκια
  • 2 αντζούγιες
  • 4 πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε φέτες
  • 4 μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε φέτες
  • 1 κ.σ. ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 70 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
  • 5–6 φύλλα βασιλικού
  • Ανθός αλατιού
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Αλάτι για το νερό των ζυμαρικών
Κοινοποίηση συνταγής

εκτελεση

Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα σκεύος με αλατισμένο νερό για 15’. Στη συνέχεια, τις στραγγίζουμε, τις πιέζουμε ελαφρά για να απομακρύνουμε τα υγρά τους και τις σκουπίζουμε καλά.

 

Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν. Τις αποσύρουμε και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

 

Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το σκόρδο, τις αντζούγιες και την καυτερή πιπεριά. Ανακατεύουμε και πιέζουμε τις αντζούγιες με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθούν στο λάδι.

 

Προσθέτουμε τις ελιές και τα ντοματίνια. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10’–12’, μέχρι να μαλακώσουν τα ντοματίνια και να δέσει η σάλτσα.

 

Παράλληλα, βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό και τις σουρώνουμε 2’ πριν ολοκληρωθεί ο χρόνος βρασμού τους, κρατώντας λίγο από το νερό τους.

 

Επαναφέρουμε τις μελιτζάνες στο τηγάνι, προσθέτουμε τον βασιλικό, τον ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά.

 

Προσθέτουμε τις πένες στη σάλτσα μαζί με 2–3 κ.σ. από το νερό του βρασμού τους. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 2’, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να απορροφήσουν τη σάλτσα και να δέσουν όλα τα υλικά.

 

Σερβίρουμε με θρυμματισμένη φέτα, λίγα φύλλα βασιλικού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ωμό ελαιόλαδο.

TIPS

Αφήστε τις μελιτζάνες να στραγγίξουν καλά πριν τις τηγανίσετε.

Ξεφλουδίστε τα ντοματίνια για πιο λεία και δεμένη σάλτσα.

Κοινοποίηση συνταγής