20'
4

Σχετικά με τη συνταγή

Θερμίδες ~800kcal
Πρωτεΐνη ~55γρ.
Υδατάνθρακες ~20γρ.
Λιπαρά ~55γρ.
Ελληνική
Προετοιμασία 20'
Μαγείρεμα 2ω 10λ
Μερίδες 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες ~800kcal
Πρωτεΐνη ~55γρ.
Υδατάνθρακες ~20γρ.
Λιπαρά ~55γρ.
Η συνταγή

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΚΑΙ ΚΑΠΑΡΗ

Ελληνική
20' Προετοιμασία
2ω 10λ Μαγείρεμα
4 Μερίδες
Διατροφική αξία ανά μερίδα
~800 kcal Θερμίδες
~55 γρ. Πρωτεΐνη
~20 γρ. Υδατάνθρακες
~55 γρ. Λιπαρά

υλικα

  • 1,5 κ. κατσικάκι, σε μερίδες
  • 800 γρ. μικρά, τρυφερά κολοκυθάκια
  • 4–5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 120 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 80 ml λευκό κρασί
  • 200 γρ. ντοματίνια
  • 1 κ.σ. κάπαρη, καλά ξαλμυρισμένη
  • Χυμός από 2 λεμόνια
  • ½ κ.γ. ξύσμα λεμονιού
  • 2–3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
  • ½ ματσάκι μαϊντανό, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
  • ¼ ματσάκι άνηθο, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
  • 6–8 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
  • Ανθός αλατιού
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Κοινοποίηση συνταγής

εκτελεση

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο.

 

Αλατίζουμε ελαφρά τα κομμάτια από το κατσικάκι και τα ροδίζουμε σταδιακά από όλες τις πλευρές. Τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα.

 

Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Επαναφέρουμε το κατσικάκι στην κατσαρόλα, μαζί με όλα τα υγρά που έχουν συγκεντρωθεί στην πιατέλα.

 

Σβήνουμε με το λευκό κρασί και, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, την κάπαρη, λίγο ανθό αλατιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα κλαδάκια του θυμαριού.

 

Προσθέτουμε τόσο νερό όσο χρειάζεται, ώστε να φτάσει περίπου στο ύψος των κομματιών του κρέατος.

 

Καλύπτουμε την επιφάνεια με λαδόκολλα και στη συνέχεια σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση στην εστία και στη συνέχεια μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήνουμε για περίπου 1½ ώρα, μέχρι το κατσικάκι να αρχίσει να μαλακώνει.

 

Βγάζουμε την κατσαρόλα από τον φούρνο και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Καλύπτουμε ξανά με τη λαδόκολλα και το καπάκι και ψήνουμε για ακόμη 20’–25’.

 

Βγάζουμε ξανά την κατσαρόλα από τον φούρνο και προσθέτουμε τα ντοματίνια, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο και το ξύσμα λεμονιού. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.

 

Τοποθετούμε την κατσαρόλα στην εστία και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για ακόμη 10’ σε χαμηλή φωτιά, ώστε να δέσει ελαφρά η σάλτσα και να ενσωματωθούν τα αρώματα.

 

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5’ πριν από το σερβίρισμα.

 

Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο άνηθο, λίγο ξύσμα λεμονιού, λίγες σταγόνες φρέσκου χυμού λεμονιού και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

TIPS

Το κατσικάκι λεμονάτο δεν χρειάζεται να πάρει πολύ σκούρο χρώμα. Θέλουμε ένα όμορφο ρόδισμα, ώστε η σάλτσα να παραμείνει ανοιχτόχρωμη και λεμονάτη.

Τα κολοκυθάκια πρέπει να είναι μικρά και τρυφερά. Τα προσθέτουμε προς το τέλος του μαγειρέματος, ώστε να μη λιώσουν και να διατηρήσουν την υφή και τα αρώματά τους.

Τα ντοματίνια προστίθενται στο τέλος, ώστε να παραμείνουν ζουμερά και γλυκά και να δώσουν φρεσκάδα στο τελικό αποτέλεσμα.

Κοινοποίηση συνταγής