Εκτέλεση

1. Βάζουμε μία μεγάλη κατσαρόλα να κάψει στη φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί καλά, βάζουμε μέσα τα κομμάτια του αρνιού.

2. Τσιγαρίζουμε το κρέας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γυρίζοντάς το σταδιακά από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να καραμελώσει η επιφάνειά του.

3. Όταν το αρνάκι έχει πάρει ωραίο χρώμα, προσθέτουμε τον ανθό αλατιού και τα κλαδάκια θυμαριού.

4. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.

5. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το αρνάκι να σιγομαγειρευτεί, κατά προτίμηση στην άκρη της φωτιάς, μέσα στα υγρά που θα βγάλει το ίδιο το κρέας και στο αρωματικό ελαιόλαδο.

6. Μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει, να μελώσει και να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο.

7. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

8. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σερβίρουμε το αρνάκι ζεστό, γαρνίροντας με λίγο φρέσκο θυμάρι και λίγο από το αρωματικό ελαιόλαδο της κατσαρόλας.

9. Σερβίρεται ιδανικά με τηγανητές πατάτες.

10. TIPS

    Το μυστικό του τσιγαριαστού είναι το καλό θωράκισμα του κρέατος πριν από το μαγείρεμα.

    Η καλή πρώτη ύλη, το σωστό τσιγάρισμα και το αργό σιγομαγείρεμα δημιουργούν ένα φαγητό που λιώνει στο στόμα και αναδεικνύει όλη τη νοστιμιά του αρνιού.

    Το πιπέρι προστίθεται στο τέλος, ώστε να διατηρήσει καλύτερα τα φρέσκα αρώματά του.