Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε στη μέση ή στα τρία, ανάλογα με το μέγεθός τους.

2. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1′-2′, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.

3. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να αρχίσουν να παίρνουν ωραίο χρώμα.

4. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

5. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1′-2′, ώστε να αναμειχθεί καλά με τα υπόλοιπα υλικά και να απορροφήσει τα αρώματά τους.

6. Προσθέτουμε το τσίλι, το θυμάρι, το ξύσμα λεμονιού και περίπου 3 φορές τον όγκο του ρυζιού σε ζεστό νερό. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 18′-20′, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά και να μαλακώσει.

7. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το πιλάφι να ξεκουραστεί για 5′, σκεπασμένο, ώστε να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα και να απορροφήσει τα υπόλοιπα υγρά.

8. Πριν το σερβίρισμα αφαιρούμε τα κλωνάρια από το θυμάρι και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού και λίγο ωμό ελαιόλαδο.

9. Σερβίρουμε ζεστό με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.