Εκτέλεση

1. Για τη γέμιση

2. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και να καραμελώσει ελαφρώς. Προσθέτουμε τα πράσα, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 2–3 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε, αφήνοντας τα υλικά να αχνιστούν για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

3. Ρίχνουμε τον τραχανά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το γάλα. Αφήνουμε το μείγμα να σιγομαγειρευτεί μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του και να δέσει.

4. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια προσθέτουμε τη φέτα (χοντροσπασμένη με το χέρι) και το αυγό και ανακατεύουμε καλά.

5. Για τη σύνθεση της πίτας

6. Σε ένα λαδωμένο πυρέξ στρώνουμε 4–5 φύλλα, λαδώνοντας το καθένα ξεχωριστά. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντάς τα επίσης ένα-ένα.

7. Διπλώνουμε προς τα μέσα τα φύλλα που προεξέχουν, σχηματίζοντας κόθρο. Λαδώνουμε την επιφάνεια, χαράζουμε σε κομμάτια και ραντίζουμε με λίγο νερό.

8. Ψήσιμο

9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή.

10. TIPS

    Αν θέλετε πιο ήπια γεύση, ζεματίστε τα πράσα για 1–2 λεπτά πριν το μαγείρεμα.

    Μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο σκληρό τυρί, όπως γραβιέρα, για πιο πλούσιο αποτέλεσμα.

    Το μυστικό της επιτυχίας είναι το αργό ψήσιμο, που εξασφαλίζει τραγανό φύλλο και σωστά δεμένη γέμιση.

    Κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά, οπότε ρυθμίστε τη θερμοκρασία μεταξύ 160°C και 170°C για το καλύτερο αποτέλεσμα.