Εκτέλεση

1. Για τον κιμά

   Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε περίπου τη μισή ποσότητα ελαιολάδου. Μόλις κάψει, προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε καλά, ανακατεύοντας και σπάζοντας τους σβόλους, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του και να πάρει χρώμα.

    

   Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνουμε το σκόρδο, την κανέλα και το μπαχάρι. Αλατίζουμε με ανθό αλατιού, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε.

    

   Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον σοτάρουμε για 1–2’, ώστε να αναδείξει τη γλυκύτητά του.

    

   Ρίχνουμε τις ντομάτες, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να σιγομαγειρευτεί μέχρι να δέσει η σάλτσα και να συμπυκνωθούν τα υγρά. Προς το τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.

    

   Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε την κανέλα και το μπαχάρι και αφήνουμε τον κιμά να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέτουμε το αβγό και το ¼ της φέτας, θρυμματισμένη με το χέρι, και ανακατεύουμε καλά.

2. Για τις μελιτζάνες

   Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μέτριες φέτες και τις βάζουμε σε σκεύος με αλατισμένο νερό για 15–20’.

    

   Στη συνέχεια, τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.

    

   Τις απλώνουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αλατοπιπερώνουμε και τις ραντίζουμε με λίγο από το ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 12–15’, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.

3. Για τη σύνθεση

   Σε ένα πυρίμαχο σκεύος απλώνουμε μία στρώση μελιτζάνες και τις πιέζουμε ελαφρά με ένα κουτάλι. Πασπαλίζουμε με λίγο κεφαλοτύρι και απλώνουμε μέρος του κιμά.

    

   Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, δημιουργώντας διαδοχικές στρώσεις μελιτζάνας, κεφαλοτυριού και κιμά, και ολοκληρώνουμε με μία στρώση μελιτζάνες.

    

   Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι και θρυμματίζουμε από πάνω την υπόλοιπη φέτα. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

    

   Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 25’, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να δέσουν οι στρώσεις.

    

   Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5–10’ πριν το κόψουμε σε ομοιόμορφες μερίδες και το σερβίρουμε ζεστό.

4. TIPS

   Υπολογίστε τις φέτες της μελιτζάνας έτσι ώστε να επαρκούν για τρεις στρώσεις στο πυρίμαχο σκεύος.

   Προτιμήστε το ψήσιμο των μελιτζανών στον φούρνο αντί για το τηγάνισμα, ώστε να απορροφήσουν λιγότερο λάδι και να παραμείνουν ελαφριές. Εναλλακτικά, τηγανίστε τις και αφήστε τις να στραγγίσουν καλά πριν τις χρησιμοποιήσετε.

   Φροντίστε ο κιμάς να είναι καλά δεμένος και να μην έχει πολλά υγρά, καθώς οι μελιτζάνες δεν απορροφούν μεγάλες ποσότητες σάλτσας.

   Το κεφαλοτύρι ανάμεσα στις στρώσεις, βοηθά τα υλικά να δέσουν μεταξύ τους.