Μερίδες
8
Προετοιμασίας
30'
Μαγειρέματος
60'
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160-170οC. Βάζετε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις ζεσταθεί προσθέτετε λίγο λίγο το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αβγοδάρτη. Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά.
Χτυπάτε τη ζάχαρη με δύο από τα αβγά και τη βανίλια και τα ενσωματώνετε με το γάλα και το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς. Επαναφέρετε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και να γίνει κρεμώδες. Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα το βούτυρο μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Αλείφετε ένα μέτριο ορθογώνιο ταψί με ελαιόλαδο. Στρώνετε τη βάση με το πρώτο φύλλο κρούστας και το λαδώνετε. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα. Πασπαλίζετε με κανέλα και ζάχαρη, απλώνετε από πάνω την κρέμα και φέρνετετις άκρες των φύλλων που εξέχουν προς τα μέσα.
Χτυπάτε το τελευταίο αβγό και περιχύνετε την κρέμα. Ψήνετε τη γαλατόπιτα στο φούρνο για 1 ώρα μέχρι να ροδίσει ωραία η επιφάνεια.