ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΠΙΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου

Ξεπλένουμε το μπακαλιάρο κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγει το αλάτι και τον κόβουμε σε μερίδες. Στη συνέχεια τοποθετούμε το μπακαλιάρο σε μια λεκάνη με κρύο νερό, όπου τον αφήνουμε για τουλάχιστον 24 ώρες. Κάθε 3-4 ώρες (ή όσο συχνά μπορούμε) αλλάζουμε το νερό. Όταν ξαλμυριστεί ο μπακαλιάρος, τον στεγνώνουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί, αφαιρούμε το δέρμα και τυχόν κόκκαλα και τον ξεψαχνίζουμε σε μικρά κομμάτια.

Για τη γέμιση

Βάζουμε το ρύζι σε κρύο νερό να μουλιάσει για περίπου 30’ και στη συνέχεια το στραγγίζουμε καλά.

Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το μπακαλιάρο, τη ντομάτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το ρύζι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο & το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Εάν ο μπακαλιάρος έχει ξαλμυριστεί καλά, αλατίζουμε κατά βούληση.

Σε ένα λαδωμένο ταψί τοποθετούμε το μεγαλύτερο φύλλο προσέχοντας να καλύπτονται τόσο ο πάτος όσο και τα τοιχώματα. Προσθέτουμε τη γέμιση απλώνοντας της ομοιόμορφα και κλείνουμε με το δεύτερο φύλλο. Με τις άκρες που προεξέχουν από το κάτω φύλλο κάνουμε τον κόθρο περιμετρικά της πίτας.

Με ένα πινέλο λαδώνουμε την πίτα εξωτερικά, τη ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για περίπου 50’.

Για το φύλλο

Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το χλιαρό νερό, το αλάτι, το λάδι, το ξύδι και ζυμώνουμε έως ότου επιτύχουμε μία ζύμη μαλακή & εύπλαστη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μπάλες (η μία λίγο μεγαλύτερη για το κάτω μέρος της πίτας) και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30′.

Αφού ξεκουραστεί η ζύμη παίρνουμε μία μία τις μπάλες ζύμης που φτιάξαμε και με τον πλάστη ανοίγουμε το φύλλο πασπαλίζοντας τη ζύμη και την επιφάνεια μας με λίγο νισεστέ, γυρνώντας το προς όλες τις πλευρές ώστε να επιτύχουμε 2 στρογγυλά φύλλα.