ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου

Ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγει το αλάτι και τον κόβουμε σε μερίδες. Στη συνέχεια τοποθετούμε τον μπακαλιάρο σε μια λεκάνη με κρύο νερό, όπου τον αφήνουμε για τουλάχιστον 24 ώρες. Κάθε 3-4 ώρες (ή όσο συχνά μπορούμε) αλλάζουμε το νερό.

Όταν ξαλμυριστεί ο μπακαλιάρος τον σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί για να φύγει η υγρασία.

Σε ένα μπωλ βάζουμε το ανθρακούχο νερό με το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Ο χυλός μας πρέπει να είναι παχύρευστος αλλά όχι σφιχτός, οπότε αν χρειαστεί διορθώνουμε. Αφήνουμε τον κουρκούτι να σταθεί για περίπου 20’ πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει καλά. Περνάμε στο κουρκούτι τα φιλέτα του μπακαλιάρου και αφού τα τινάξουμε λίγο να φύγει το περίσσιο κουρκούτι, τα τηγανίζουμε στο καυτό λάδι για περίπου 3’-4’, γυρνώντας τα και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν ένα ροδοκόκκινο χρώμα.

Αφαιρώντας τα φιλέτα του μπακαλιάρου από το τηγάνι τα τοποθετούμε σε μία πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο συνοδεύοντας τον με τη σκορδαλιά.