Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια για στιφάδο, τα ξεπλένουμε καλά και τα αφήνουμε σε ένα τρυπητό σκεύος να στραγγίξουν.

2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κομμάτια του μοσχαριού μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα δευτερόλεπτα, ώστε να απελευθερώσει τα αρώματά του χωρίς να καεί.

3. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης και την κανέλα. Καρφώνουμε τα δύο γαρίφαλα σε ένα από τα κρεμμυδάκια και προσθέτουμε τα κλαδάκια δεντρολίβανου.

4. Ανακατεύουμε προσεκτικά όλα τα υλικά και αφήνουμε τα κρεμμυδάκια και τα μπαχαρικά να σοταριστούν μαζί με το κρέας, ώστε να απελευθερώσουν τα αρώματά τους και τη φυσική τους γλυκύτητα. Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

5. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον σοτάρουμε για 1-2’, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να καραμελώσει ελαφρά, να αναπτύξει τη γεύση του και να μειωθεί η οξύτητά του.

6. Σβήνουμε με το ξίδι από κρασί και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κόκκινο κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τις φρέσκες ντομάτες. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μία βράση.

7. Προσθέτουμε 1 ποτήρι (200 ml) κρύο νερό, σκεπάζουμε την επιφάνεια με βρεγμένη λαδόκολλα και καλύπτουμε με το καπάκι της κατσαρόλας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα και 30’.

8. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ελέγχουμε τα υγρά του φαγητού και ανακινούμε την κατσαρόλα ή ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά, ώστε να μην κολλήσει και να παραμείνουν τα κρεμμυδάκια ολόκληρα.

9. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 20’, μέχρι η σάλτσα να γλασάρει, να γυαλίσει και το φαγητό να μείνει με το λάδι του.

10. Σερβίρουμε το μοσχαράκι στιφάδο ζεστό.

11. TIPS

    Τα κρεμμυδάκια για στιφάδο χρειάζονται προσεκτικό καθάρισμα ώστε να παραμείνουν ολόκληρα κατά το μαγείρεμα.

    Αν θέλετε πιο ανάλαφρο το στιφάδο, μπορείτε να ζεματίσετε τα κρεμμύδια σε βραστό νερό για 2’ πριν τα βάλετε στο φαγητό.

    Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ανακατεύουμε με προσοχή ή ανακινούμε την κατσαρόλα ανά τακτά διαστήματα, ώστε να μην κολλήσει το φαγητό και να παραμείνουν τα κρεμμυδάκια ολόκληρα.

    Το στιφάδο γίνεται ακόμη καλύτερο αν ξεκουραστεί για λίγη ώρα πριν από το σερβίρισμα, καθώς τα αρώματα των μπαχαρικών ισορροπούν και η σάλτσα δένει περισσότερο.