Εκτέλεση

1. Για την τηγανίτα πατάτας

   Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Τις στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας, ώστε να απομακρύνουμε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.

   Μεταφέρουμε τις τριμμένες πατάτες σε ένα μπολ και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.

   Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε ελαιόλαδο.

   Απλώνουμε ομοιόμορφα τις πατάτες σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού, ώστε να καλύψουν τον πάτο. Με ένα πιρούνι στρώνουμε καλά την επιφάνεια και μαζεύουμε τις άκρες, ώστε να μη μείνουν λεπτά κομμάτια που θα καούν.

   Αφήνουμε την τηγανίτα να ψηθεί μέχρι να δημιουργηθεί κρούστα από την κάτω πλευρά.

   Τρίβουμε τη φέτα και την απλώνουμε στο κέντρο της τηγανίτας, αφήνοντας περιμετρικά ένα μικρό κενό. Καλύπτουμε τη φέτα με την υπόλοιπη πατάτα και στρώνουμε ξανά καλά την επιφάνεια με ένα πιρούνι.

   Φροντίζουμε να μην υπάρχουν κομμάτια φέτας στην εξωτερική επιφάνεια, γιατί θα λιώσουν και θα φύγουν από την τηγανίτα.

   Προσθέτουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο γύρω από τις άκρες και συνεχίζουμε το ψήσιμο σε μέτρια φωτιά.

   Όταν η κάτω πλευρά έχει ψηθεί καλά, γυρίζουμε προσεκτικά την τηγανίτα και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ψηθεί και η άλλη πλευρά και να αποκτήσει ωραία χρυσαφένια κρούστα.

2. Για τα παϊδάκια

   Ζεσταίνουμε καλά τη σχάρα.

   Κόβουμε τα λεμόνια στη μέση και τα τοποθετούμε στη σχάρα μαζί με τις καυτερές πιπεριές και τα ντοματίνια.

   Τοποθετούμε δίπλα τα αρνίσια παϊδάκια. Τα παϊδάκια δεν χρειάζονται μαρινάρισμα. Τα ψήνουμε όπως είναι και προσθέτουμε σταδιακά ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

   Προς το τέλος του ψησίματος προσθέτουμε τη ρίγανη του βουνού και λίγο σουμάκ.

   Ψήνουμε τα παϊδάκια όσο χρειάζεται ώστε να παραμείνουν ζουμερά και τρυφερά. Δεν τα αφήνουμε να στεγνώσουν πάνω στη σχάρα.

3. Για το ντιπ

   Σε ένα μπολ βάζουμε το στραγγιστό γιαούρτι και προσθέτουμε λίγο ξύσμα λεμονιού, ψιλοκομμένο δυόσμο, λίγο αλάτι και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.

   Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα δροσερό και αρωματικό ντιπ.

4. Σερβίρισμα

   Στύβουμε τα ψητά λεμόνια πάνω από τα παϊδάκια.

   Σερβίρουμε τα παϊδάκια με την τηγανίτα πατάτας, τα ψητά ντοματίνια και τις καυτερές πιπεριές.

   Συνοδεύουμε με το γιαούρτι με δυόσμο και λεμόνι και ολοκληρώνουμε με λίγο φρέσκο θυμάρι και τον χυμό από τα ψητά λεμόνια.

   Η τηγανίτα πατάτας με τη φέτα μπορεί να σταθεί και ως αυτόνομο πιάτο.

5. TIPS

   Ψήνουμε την τηγανίτα πατάτας σε μέτρια φωτιά και με υπομονή, ώστε να ψηθεί σωστά και στο εσωτερικό της χωρίς να καεί εξωτερικά.

   Για να τη γυρίσουμε εύκολα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μεγάλο πιάτο ή το καπάκι μιας κατσαρόλας. Τοποθετούμε το πιάτο πάνω στο τηγάνι, αναποδογυρίζουμε προσεκτικά και στη συνέχεια επιστρέφουμε την τηγανίτα στο τηγάνι για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.

   Ο χυμός από τα ψημένα λεμόνια έχει διαφορετικό, πιο βαθύ άρωμα και δίνει ιδιαίτερη γεύση στο κρέας.